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冒菜技術

Take food technology

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一:什么是冒菜

冒菜源于四川,以其“麻、辣、鮮、香”,營養的特色深受大眾的青睞。“冒菜”是成都的特色菜,只需要準備一鍋麻辣鮮香的底料湯汁、然后把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。放入鍋中煮熟,然后在放入已經配好調料的碗里,順便再舀一勺湯汁淋在上面。冒菜的原料豐富,葷素都可以選擇。在四川地區,冒菜大多是把食材放在展示柜供大眾自行選擇,喜歡吃什么、吃多少都由大眾自己掌握。除此之外,也因為冒菜價格適中,深受大眾歡迎。如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯了,這只是一種叫法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。有葷有素,底料由各種配料熬制,老少皆宜,不上火,不敗胃,形成了一股新的美食風潮。

二:冒菜做法

(一)冒菜底料:

工具:切割機、蒸鍋、攪拌機、自動翻炒鍋、冷卻池等。

油料:黃手藝冒菜主要采用四川當地產的黃菜籽油,少量的兩種動物油混合而成,確保有菜籽油特有的香味和動物油賦有的脂香味。其黃金比列是經過了幾十年不斷調整實踐所得.

輔料:辣椒是有3種不同品種和產地的辣椒混合組成。辣椒以色深、皮厚、籽少為選料標準,辣椒需要先蒸透,再通過物理壓榨成泥狀,然后才能用于底料的炒作;這樣才能在炒制中充分將辣椒里面的元素熬制出來,確保底料的顏色和香辣度,這個環節有些黑心企業為了節約成本,采用辣椒精和辣椒紅代替,這樣的產品口感的會感覺自然度不夠。花椒:花椒采用紅椒和青椒混合使用,紅椒主要以大紅袍為主,外觀個大,開口率100%,無雜質,香味純厚。紅花椒主要起到提香,提麻的作用,青花椒主要起到持久厚重的麻味;植物香辛料:香辛料采用有40多種,包括八角、桂皮、甘草、小茴、香草、草果、香葉、白扣等等,香料的選用和配比非常重要,這個也是黃手藝家族秘方,經歷了三代人的傳承。目前完全依靠自然植物香料達到預定香味和口感的已經很少,有些企業為了提升口味和香味,依靠香精等添加,這種一般消費者不容易發覺,而且會感覺“特別”香,但這種口味一般都不賴吃,常吃就會產生抵觸感,就像方便面一樣;在香料的選用上需要特別注意,有需要很強的經驗,比如有些不良商家會在香料里面參假增重,用硫磺熏,提升外觀色澤。其他輔料:輔料包括大蔥、小黃姜、醪糟、豆豉等,主要是調整口味,大蔥在油里面炸了后必須打撈起來丟掉,提取里面的蔥油;制作過程注意事項:制作過程特別要主要溫度和時間的控制,各種調料必須按流程依次逐一下鍋,必須至少每2分鐘檢測一次溫度,整個過程需要近3小時。

(二)冒菜操作:

第一步:用冒(菜)鍋,加入高湯,底料一份,攪拌燒開,熬20分鐘:

第二步:根據要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋:

第三步:葷菜及不易熟素菜5分鐘,素菜1分鐘后撈出盛入碗中淋上根據口味兌好的調料和秘制碗底粉,加點蔥香,這樣一份香香的冒菜就做好啦!

味道棒----------------根據地域融合口味,全國火爆

地域區別口味也會有所區別,“黃手藝冒菜”口感上保留了四川特色,再根據區域去做調整,讓每一個顧客都回味悠長.

不上火----------------連續吃不長痘,不上火

“黃手藝冒菜”底料是秘制而成,加入多余種養生食材,經文火精制而成,這樣的底料既能充分讓菜品吸收底料營養及麻辣鮮香,但并不用擔心長痘、上火,讓你0負擔享受美味。

安全-----------------絕無添加,營養綠色,保駕護航

專業產品研發部門,安全的原材料生產,QS標準生產,消費者放心的品牌。

養生------------------豐富的菜品,滿足吃貨的心

黃手藝冒菜有麻辣系列,醬香系列、營養清湯系列,麻辣系列又分成微辣、中辣、特辣等多種不同口味。還有多種蔬菜、豆制品、藻類、蘑菇類、薯類、蛋類、肉類、魚類等,消費者可以個人口味、喜好任意搭配,門店也有根據營養比例搭配的完美套餐,讓你無時無刻享受美味的同時,還對身體有所裨益。

黃手藝冒菜,賺錢好幫手

  • 學的快 學的快

    無需大廚、輕松掌握核心技術

  • 翻臺快 翻臺快

    60秒出餐、投資好回報

  • 盈利快 盈利快

    低成本、低風險

  • 支持全 支持全

    全程總部支持、安穩投資

確保食品安全

To ensure food safety

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現在吃對于大眾來說是必不可少的大事,為了大眾的健康,我們必須要把食品安全的問題提到首位。黃手藝冒菜對于食品安全問題有最為嚴謹的標準,最為嚴肅的態度。我們從底料炒制、用油標準、 食品加工、安全監管等各個方面對食品安全問題進行全面的監管、把控,給大眾一個值得信賴的冒菜。

一、決不允許添加食品添加劑

食品添加劑是致命的毒素,雖然能讓食物變得美味,但是對于大眾身體健康是充滿危險的,因此黃手藝冒菜堅決不準使用食品添加劑,保證食品安全的同時,也保護了大眾的健康。

二、保證一次性用油

為了保證冒菜的食品安全,黃手藝冒菜堅持使用菜籽油,確保一次性用油,讓大眾享用到健康的冒菜。

三、嚴格按配方操作

黃手藝冒菜要求加盟商必須嚴格按照配方的比例來進行操作,保證大眾隨時隨地吃到正宗的黃手藝冒菜。

四、明確職業底線

黃手藝冒菜有自己明確的職業底線,絕不拿大眾的健康來牟利;做一個有底線有道德的餐飲集團,追求全民健康,市場良性競爭。黃手藝冒菜對于食品安全問題嚴苛管理,杜絕食品安全的風險。對 于食品安全問題是我們企業的責任,也是經營者的職業道德。以大眾健康為最高職責。

黃手藝發展歷程

  • 許多人慕名前來拜師學藝,也有人想在外地開加盟店,由于當時管理方式不完善,秉著為他人負責的態度,當時黃手藝掌門人就拒絕了他們的請求。

    2005
  • 在成都三圣街直營店正式啟動,為迎合市場發展需要,開啟走出去戰略,黃手藝正式注冊商標,面向全國市場推行限制招商加盟政策。推行后,品牌在全國打響!此時黃手藝經營者決定進一步擴大市場,成立成都鼎源餐飲管理有限公司,實行公司化經營。

    2012
  • 全國有近600家加盟店。黃手藝從起步到初長成,再到現在的逐漸壯大,感謝一直以來支持黃手藝的加盟商。

    2016
  • 90年代

    90年代,黃順方老人云游四海,嘗遍天下美食后,定居四川雅安,他不善言辭,一輩子的心血傾注于專研美食秘方,研發出成果后,在一個街邊小巷開了一家店,頓時生意火爆,口口相傳!黃氏手藝,大家都稱之為“黃手藝”,由此黃手藝冒菜正式誕生,開始了美味的傳承與分享!

  • 2010

    黃手藝繼承人受到了這一技術的傳承,并全面經營。

  • 2013

    公司引入了國外成功的餐飲管理模式,通過2年的努力解決了各種餐飲店繁雜的經營管理問題!公司的發展駛入了快車道!

經營簡介

Business profile

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產品介紹

麻、辣、鮮、香的特色冒菜,品種多樣,久吃不上火。

核心競爭力

產品方面:傳統技術,簡單加工,易學易會,無需大廚,翻臺率高,無需經驗。

經營方面:全程培訓,全程服務,無需經驗。

推廣方面:專業的網絡營銷團隊,祝您輕松拓展網絡。量身制作店鋪促銷方案。

經營理念

塑造品牌,才能長久占領市場;用心經營每一個門店,加盟商盈利了,公司才能賺錢;有責任,有信譽的公司才能長存。

經營簡介圖片

黃手藝產品優勢

標準操作,無需大廚,翻臺率高,終身授權。

  • 秘制高湯 秘制高湯

    優選各種養生食材,慢火熬制,綠色健康無添加。

  • 自主研制系列 自主研制系列

    總部自主研發的特色涼茶,與冒菜搭配更加添彩。

  • 濃厚的地域文化 濃厚的地域文化

    擁有川蜀地域特有口味,還有屬于自己的品牌特色。

加盟優勢

Join the advantage

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門店商圈評估:對面每一個門店,我們都有專業的人員去實地進行評估,最大程度上使得所選位置的品質提高。

門店設計規劃:我們有專業的設計團隊,對加盟商提供裝修設計圖,設計會根據空間大小、舒適度、質感等方面,拉近與顧 客的距離 。

技術指導:會為加盟商提供全面的培訓、門店管理、外賣管理等基礎培訓。還有專業團隊為加盟商提供開業活動的指導。

專業推廣:專業的宣傳團隊在各大平臺對于品牌進行大量宣傳及活動策劃

標準化配送:中央工廠統一生產及配送,確保每一個加盟商的原物料品質。

黃手藝冒菜制作簡單、易學易會、成本低、翻臺率高,只需5分鐘,美味端上桌。

冒菜加盟哪家好?從品牌實力來看,黃手藝冒菜憑借“麻、辣、鮮、香”的口味優勢,在全國市場上取得了一個較好的成績。 而且可根據顧客口味自行定制,想吃什么拿什么,隨時隨地都能吃的成都美食。

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