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成都冒菜怎么做的

發布者:黃手藝    發布時間:2017-09-30 10:06    閱讀:

        冒菜,是成都非常有名的一種小吃。什么是冒菜?你可以說它是一道菜,它集葷素各種食材于一碗,有湯有菜,可不就是一大碗菜嘛。也可以說它是一種做法,因為冒菜的制作工藝獨特,一個“冒”字形象地描述了生菜與熟菜之間的過程。成都冒菜怎么做的呢?冒菜就是將準備好的各種食材放入辣味底料湯汁中燙熟后食用。可以用來做冒菜的食材相當豐富,蔬菜類主要有藕、土豆、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜等,肉類主要有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。

成都冒菜的做法
 
        成都冒菜香辣可口,經濟實惠,受眾群體相當廣泛,這種形勢下開一家冒菜加盟店是一件很有眼光的事。但是開店并不像想象的那么簡單,首先你得懂得成都冒菜是怎么做的。了解冒菜生產的大致流程,弄清這是一個什么樣的產品,才能更加有效地經營好一家店。那么成都冒菜是怎么做的呢?我們介紹一下火鍋型冒菜的制作方法。
        冒菜好不好吃,主要就看料好不好,底料決定成敗。平時自己在家做冒菜,很多人圖方便會選擇火鍋底料做,很省事,但是我們這里既然要告訴大家成都冒菜怎么做的,當然要把全套動作都要詳細分解。炒底料其實是一件很考手藝的事,首先要把花椒和需要的香料在水中浸泡20分鐘,注意要分開泡。然后就燒熱鍋,在鍋中倒入油,動物油和植物油要混合使用,有一個比例,這個度把握好了,炒出的冒菜底料就香,但是此比例正是各家品牌的精髓,一般商家是不會宣傳的。油燒到七八成熟以后放入放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,轉小火,把豆瓣水汽炒干,炒出紅油,2、香辣料并改用大火翻炒勻,見鍋里的油沸騰時,再改小火熬約30分鐘,到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,底料才算炒好。
        底料炒好后就可以開始做湯底了,湯底使用大骨熬出來的,在熬骨湯之前要用開水把豬骨和牛骨焯一遍,瀝干后重新坐一鍋水,放入大骨、胡椒、料酒、大蔥、生姜、鹽等佐料上小火熬4個小時左右,骨頭就不要了,剩下的就是高湯。
        高湯中加入炒好的底料,小火再熬20分鐘,把要吃的菜洗好切好,不易熟的食材切薄一點,下入鍋底中。不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下,2分鐘后再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。另取一碗,用蒜蓉、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒,一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。
        以上就是制作成都冒菜的全過程,可以看出想做出一碗美味冒菜還是很不容易的。與其苦苦思考成都冒菜怎么做的,不如想想怎么把別人家的好吃冒菜拿來為自己創造利潤,比如加盟一個冒菜品牌。挑選一個口味合適的冒菜牌子,開個加盟店,利用品牌的底料和名氣快速打入市場,一舉多得,何樂而不為呢?
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