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冒菜怎么做?

發布者:黃手藝冒菜    發布時間:2018-01-22 16:39    閱讀:

        有的味道只是一種味道,而有的味道是一整片會議,一篇很長的故事,黃手藝來講一個關于成都美食的故事。要說起成都美食,那就不得不來談一談起源成都,具有四川特色的傳統小吃——冒菜了。今天,黃手藝冒菜小編就為大家來揭開冒菜的神秘面紗。

        “冒菜是一個人的火鍋,火鍋是一群人的冒菜”想要制作一碗美味的冒菜,很重要的就是要有一鍋麻辣鮮香的湯底了,首先我們需要炒料,加入適量的油、花椒、姜片,爆出香味,再扔一塊塊火鍋底料進去炒,然后加入高湯,最后放入食材煮。當然這是最簡單的、最快捷的辦法。

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        我們正宗的冒菜底料的配方關鍵就在于原材料的類別以及重量配比。黃手藝冒菜經過幾十年的實踐,得出了底料的黃金比例,所以美味鮮香,還很營養健康。我們在里面加入的香料配方是十分講究的,這里面包含了中藥材,所以不會上火,里面有白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陳皮5克,香茅草8克,八角15克,香葉5克,小茴香8克,香草15克。最正宗的冒菜油是牛油800克,色拉油1500克加一起的,然后加入風味香辣料780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大蔥各適量。湯料用了牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生姜100克 。

        這就是冒菜底料的配方了,在制作的過程中還學要注意一下油溫,大概需要制作3個多小時。我們就可以吃上美味又正宗的冒菜了。

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