四川冒菜配方及做法

作者:黃手藝冒菜 2017-10-24

四川冒菜因為味道好,比起其他的美食冒菜更加的下飯,收割了一大批鐵桿粉絲。由于對冒菜非常的熱愛,很多人都...

四川冒菜因為味道好,比起其他的美食冒菜更加的下飯,收割了一大批鐵桿粉絲。由于對冒菜非常的熱愛,很多人都想學做冒菜,網上有很多關于四川冒菜配方及做法的相關搜索記錄。大家都比較能接受的是火鍋型冒菜,我們就簡單介紹一下火鍋型四川冒菜的配方及做法
 
底料決定冒菜的味道,四川冒菜底料配方包含的原料有各種香料組成的香料包、牛油800克、色拉油1500克、風味香辣料780克、郫縣豆瓣500克、紅花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、冰糖50克、大蒜、大蔥各適量;湯料還會用到牛骨頭、筒子骨、胡椒、料酒、大蔥、生姜等調料;還要準備一些簡單日常的碗料,小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、豆豉、芝麻油等。冒菜具有驅寒、健胃、助消化的功效,在寒冬即將來臨的季節學會四川冒菜配方及做法真的是再明智不過的抉擇了。
 
 四川冒菜底料
 
在制作冒菜時,我們要先炒冒菜的底料,炒底料之前要把香料和花椒分別用水泡20分鐘。把鍋中的色拉油和牛油燒熱后,放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,小火炒干水汽,下香料繼續炒,當鍋里的油沸騰,再改用小火熬約30分鐘,到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,底料才算炒好。
 
制作湯底的時候,先把豬骨頭和牛骨頭敲破,焯水瀝干,另外起鍋加水、料酒、胡椒、大蔥、生姜和骨頭,小火熬4個小時,湯色熬白了,高湯就成了。

四川冒菜的做法
 
將底料舀入湯料中,小火煮半個小時,加入喜歡吃的清洗好的菜品,耐煮的可以早放一會兒,不經煮的就燙一下撈出,5—10分鐘就可以了,把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒,一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。

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