家庭冒菜的做法及配方

作者:黃手藝冒菜 2017-10-22

與成都冒菜的初次邂逅是幾年前第一次來成都旅游的時候,第一頓吃的就是冒菜和雙流老媽兔頭,留下了深刻印象。...

與成都冒菜的初次邂逅是幾年前第一次來成都旅游的時候,第一頓吃的就是冒菜和雙流老媽兔頭,留下了深刻印象。晚餐是早就定好的,半下午長途奔波,該先拿啥墊墊肚子呢?閨蜜推薦嘗一下冒菜。冒菜是啥?我問閨蜜,閨蜜略沉思,然后說了一句——冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。聽上去還蠻有意思的,就選冒菜,不解釋。說來也有趣,好像就是打這頓起,開始了我和這座城市的不
解之緣。

家庭冒菜的做法
 
一個人的火鍋聽上去好像有點孤單的意味,但是一個人吃冒菜可和憂傷沾不上邊。到成都生活之后,冒菜更是生活里不可或缺的一部分,在我看來,冒菜幾乎是成都最平價最有代表性的街頭快餐。隨著成都物價的高漲,傳說中的幾個大小伙吃一晚上串串,結賬不過百的段子只能去歷史故事里尋找了。要想吃便宜、吃飽、味道也不太壞,冒菜和各種面就是街頭百姓最常見的選擇。大街小巷尤其是學校周圍,一陣陣濃郁的香辣味道,往往就是翻滾的煮冒菜的湯鍋。于我而言,經常在含淚加班的深夜,來一頓香噴噴的冒菜,當然前提是找一家味道過關的冒菜店。熱鬧的春熙路附近有一家黃手藝冒菜就是這么一家有著家的味道的冒菜店。滿滿一碗素冒菜和鍋中飄出的蓉城特有的紅油香味,彌漫在身邊的便是安心的回家的感覺。

與老板相處久了,也略懂了一些關于冒菜的知識。老板見我如此熱愛冒菜,便提議把家庭冒菜的做法及配方告訴我,這樣好不容易休息的周末就不用跑大老遠來吃冒菜了。我心里更暖了,與其他斤斤計較唯恐別人搶生意的店老板,這個老板就是業界的一股清流啊。
按照老板教給我的家庭冒菜的做法和配方,先準備好蔥;姜;蒜;干辣椒;鮮辣椒;花椒;八角;豆瓣醬以及各種辣醬(根據家庭儲備情況自選,我還用了李錦記麻辣醬、涮涮醬和香辣豆豉醬);少許糖;鹽;黃酒;生抽;老抽;蠔油等各種配料以及自己喜歡吃的食材。
鍋底放油,爆香蔥姜蒜和辣椒,后加入一勺豆瓣醬;炒散炒香,加入花椒八角等繼續炒香炒出紅油,下焯過的翅根;略微翻炒一下加入黃酒,翻炒,加少許糖和其余辣醬;翻炒均勻后加入水,水量要沒過食材,要涮鍋的水要多加;再丟一些新鮮蔥節,大火煮沸;煮沸后轉小火燜15-20分鐘;調入適量的生抽、老抽,視辣醬咸度看是否需要補鹽。

大火煮沸后開始添加食材,從最耐煮的開始:依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米涼粉,再次煮滾一下下就可以關火了。

煮好的菜盛到碗中,我這個鍋底滋味已經相當濃郁,省略碗底的炒料,僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面;最后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。

在根據家庭冒菜的做法及配方自制冒菜時,要注意家常冒菜沒有事先準備滋味那么濃的湯鍋時,冒好的菜碗底要加些炒料,就是菜油爆香一些日常調味料即可,比如蔥姜蒜辣椒,豆瓣豆豉等,我這個本身味道已經很足了,故省略,以后爭取補一個更完備的做法。當然這樣做出來的冒菜只能滿足自己口味,想要開店立業還需與專業的冒菜加盟品牌合作,他們有更豐富的市場經驗和更全面的口味分析,這才是成功之道。
 

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