四川冒菜底料的詳細配方及做法

作者:黃手藝 2017-10-14

冒菜是成都的特色菜,確切來說冒菜并不是一道菜,它指的是一種做法。要制作一鍋好吃的冒菜,關鍵是要有鮮香醇...

        “冒菜”是成都的特色菜,確切來說冒菜并不是一道菜,它指的是一種做法。要制作一鍋好吃的冒菜,關鍵是要有鮮香醇厚的冒菜底料,冒菜底料的炒制工藝與火鍋底料的工藝很多地方是相似的,要說不同的話可以就是香料的搭配方面了,我們可以憑借自己的口感加以區別。不知道的人可能會把冒菜和麻辣燙當作同一種食物,其他他們的做法做法有著很大的區別。那么成都冒菜是怎么做的呢?今天黃手藝冒菜就為大家揭秘冒菜底料的詳細配方。

黃手藝冒菜圖片
 
        在介紹冒菜底料的詳細配方之前,我們先為大家提供一種簡單制作冒菜底料的方法:先把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘,鍋中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,等到小火炒至豆瓣水氣快干的時候,下香辣料并改用大火翻炒勻,見鍋里的油沸騰時,再改小火熬約30分鐘,到時再下入泡好的香料再炒30分鐘以上,直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,底料才算炒好。

 冒菜底料制作方法
 
        那么正宗冒菜底料的詳細配方又是什么樣的呢?冒菜底料配方關鍵在于原材料的類別以及重量配比,比如底料用油要求采用植物油與動物油的混合油,確保有菜籽油特有的香味和動物油賦有的脂香味。黃手藝冒菜底料的煉油黃金比列是經過了幾十年不斷調整實踐所得,因此黃手藝冒菜的成品,油色鮮亮,吃起來營養健康。還要選取辣椒780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大蔥各適量。冒菜底料配方里的香料用量也很有講究,白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陳皮5克,香茅草8克,八角15克,香葉5克,小茴香8克,香草15克。這些香料有些是純粹的調料品,有些中草藥成分,所以成都冒菜有辣而不燥,吃不上火的特性。

 冒菜的底料是怎么做的
 
        懂得了冒菜底料的詳細配方后再按照以上介紹的方法來制作冒菜底料就可以了,制作過程值得特別注意的是溫度和時間的控制,各種調料必須按流程依次逐一下鍋,至少每2分鐘就得檢查一下溫度溫度,整個過程需要近3小時。

1.本站的原創文章,請轉載時務必注明文章作者和來源,不尊重原創的行為我們將追究責任;2.本站遵循行業規范,任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源;3.作者投稿可能會經我們編輯修改或補充。

黃手藝冒菜全國火熱招商中
重庆时时开奖最快 上海快3走势图基本图 广东快中彩开奖走势图 赚钱到30岁 上传网易云音乐 赚钱 彩票论坛福彩三地众彩网 彩票倍投公司赚钱不 6肖中特 女主播推广赚钱 不用充值赚钱的应用 pp彩票安卓 在重庆开什么小店赚钱吗 七星彩第一位最准预测 四川快乐12基本走势 竞彩胜平负比分直播 开元游戏官方网站 棋牌 极速时时彩谁开奖