冒菜里面的葷菜是怎么腌制的?

作者:黃手藝 2017-10-13

冒菜是成都最著名的特色美食之一,與麻辣燙略有不同,它的精髓在冒這個字上面。冒字在這里是動詞。準備好一鍋...

        冒菜是成都最著名的特色美食之一,與麻辣燙略有不同,它的精髓在“冒”這個字上面。“冒”字在這里是動詞。準備好一鍋麻辣鮮香的湯汁,然后把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮燙,一裝一煮就是“冒”的生動演繹,煮熟之后盛到碗里,順手再舀上一勺湯汁。冒菜的原料不受限制,與火鍋有些類似,什么菜都可以拿來“冒”,什么也都可以上桌。吃過冒菜的朋友會發現,冒菜菜品中的葷菜種類也很豐富,而且冒好的葷菜都十分入味、香辣可口,是如何做到這一點的呢?接下來黃手藝冒菜小編就給大家講一講冒菜里的葷菜怎么腌制的。

葷菜冒菜
 
        冒菜的葷菜種類有很多,豬肉、牛肉都是顧客喜歡點的菜品,腌制方法和步驟都差不多,我們就以里脊肉為例,來給大伙展現一下冒菜里的葷菜怎么腌制。
首先需要準備的調料有生抽、老抽、料酒、辣椒、小蘇打、八角、香葉、桂皮、花椒粉、白糖,取一塊新鮮里脊肉切片,另取一盆加入生抽,小蘇打,生粉、花椒面、少許白糖和其他日常作料,最后加清水調成漿糊狀,然后再寄入一點花生油,把切好的里脊肉倒入攪勻,做成的里脊肉味道鮮美口感嫩。

冒菜調料
 
        冒菜里的葷菜怎么腌制?為什么要加小蘇打呢?這是因為瘦肉含有較多蛋白質,大多數蛋白質都是呈酸性的,也有一部分是呈堿性的,呈酸性的蛋白質在處于溶解的情況下,溶解度會最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以說瘦肉一類要用小蘇打浸泡一段時間,使得肉質粗糙的瘦肉、牛肉等有充分的時間來膨脹吸水,變得更軟和。保持肉中的水分和鮮度必備的材料,更重要的是可以保證肉質的營養不會流失,在肉經過高溫水分蒸發的情況下,肉的鮮度和營養也會隨著水分的流失而減少。

黃手藝冒菜的做法
 
        加入生粉可以給肉的表層裹上一層膜,讓牛肉的鮮度水分營養都不會外滲,就可以吃到營養飽滿,又鮮美的冒葷菜了。腌制冒菜里的葷菜時,腌好之后放入冰箱冷藏一會兒,食用的效果才最好。
相信看了我們的介紹,您的心里對冒菜里的葷菜怎么腌制已經有了一定的了解。制作美食和品嘗美食都是生活中很有趣的事情,得空在家不妨自己動手做一碗鮮香四溢的冒菜吧。

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